Susi Holmbergi kokaõhtu: “Õpime vanaema retsepte”

Kolmapäeval, 5. märtsil 2014 algusega 19.30 Tartu College’is – Susi Holmbergi kokaõhtu: “Õpime vanaema retsepte” (Cooking with Susi: Learning Vanaema’s Recipes).

Tule kokaõhtule õppima (ja ka maitsma) vanaema köögist tuttavaid eesti retsepte.

Üritus on annetusega ning lisaks on tasuline baar.

Kokaõhtu toimub inglise keeles.

Vajalik eelregistreerimine 28. veebruariks 2014, aadressil info@vemu.ca.

1) Marineeritud kurgid kolme päevaga

8-9 värsket kurki

2 spl (supilusikat) marineerimise või meresoola (sobivad hästi Kosher ja Coarse meresool)

3 hakitud küüslaugu küünt

5-6 tilli oksa

1/4 tassi (cup) äädikat

keevat vett

võimaluse korral võib lisada ka mustsõstralehti

Aseta pool tilli ja küüslaugu kogusest ning kõik kurgid hästi sulguvasse klaaspurki või plastikkarpi. Kurgid tuleb purgis asetada tihedalt üksteise kõrvale, et ükski neist pinnale ei tõuseks. Seejärel lisa sool ning ülejäänud till ja küüslauk. Peale seda võib soovi korral lisada mustsõstralehti. Kõige lõpuks lisa äädikas ja keev vesi. Jälgi, et kõik kurgid saaksid veega hästi kaetud. Seejärel aseta purgile või karbile peale kaas ning loksuta hoolega. Lase keeval veel jahtuda ning peale seda pane purk või karp ülejäänud ajaks külmkappi. Kolme päeva pärast on kurgid söömiseks valmis. Nende soovitav säilitusaeg on umbes nädal.

2) Soolalõhe

3-4 lb (1,4-1,8 kg) värsket lõhefileed – eemalda luud, aga nahk jäta külge

1/2 tassi soola (hästi sobib Kosher või Coarse meresool)

1/2 tassi valget või pruuni suhkrut

1 riivitud sidruni koor

1 riivitud apelsini koor

1 spl värskelt jahvatatud pipart

4 värske tilli oksa

Vali kaks ühesuguse paksusega filee tükki. Aseta need lõikelauale nahk allapoole ning maitsesta soola, suhkru, pipra ja tsitruseliste koorega. Seejärel maitsesta üks tükkidest tilliga ning aseta teine tükk esimesele peale nii, et nahk jääks väljapoole. Paki kalatükid hoolikalt toidukilesse, kuid jäta otstesse väikesed avad, et üleliigne vedelik saaks sealt kaudu välja voolata. Aseta kala karpi või konteinerisse, mille peale aseta veidi väiksema suurusega karp, mis on täidetud veega. See karp tekitab kalatükkidele paraja raskuse ning aitab üleliigset vedelikku paremini eemaldada. Iga 12 tunni järel pööra kalapakk ümber.48 tunni jooksul eemalda aeg-ajalt üleliigset vedelikku. Kahe päevaga on kala söömiseks valmis. Kõigepealt eemalda ettevaalikult maitseained. Seejärel lõika kala õhukesteks tükkideks suunaga saba poole – selleks kasuta pikka peenikest nuga. Serveeri kas ilma lisanditeta või koos värske saia ja võiga.

3) Hakklihakaste

3-4 portsjonit

1 lb (450 g) värsket hakkliha (hästi sobib veise kintsuliha)

1/2 keskmise suurusega peeneks hakitud sibulat (hästi sobib Vidalia sibul)

1/2 lb (230 g) viilutatud seeni (hästi sobivad šhampinjonid)

1 spl nisujahu

5 värsket tüümiani oksa

1 tass piima, soovi korral võib ka rohkem lisada

Võib lisada maitse järgi soola ja pipart

Kaunistuseks hapukoort ja rohelist sibulat või tilli

Alustuseks pruunista pannil sibul keskmise kuumuse juurest umbes viis minutit või kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa seened ja pruunista, kuni need muutuvad pehmeks. Keera kuumus keskmiselt tugeva peale. Lisa hakkliha ja küpseta, kuni see muutub pruuniks. Maitsesta soola, pipra ja tüümianiga (lisa ainult lehti). Maitse ja vajaduse korral lisa maitseaineid. Lisa jahu ning sega mõned minutid, kuni jahu on lihaga hästi segunenud. Alanda kuumus keskmise tugevuse peale. Lisa piim ja sega mõned minutid kuni piim pakseneb ja kaste muutub kreemjaks. Peale seda võib soovi korral piima juurde lisada. Maitse ja vajaduse korral korrigeeri maitset veelkord. Seejärel võib kastmele lisada ka ühe supilusika hapukoort. Serveeri koos kartulipudruga. Keedetud kartulitele (hästi sobivad Yukon Gold kartulid) lisa sooja 35% koort, võid, soola ja pipart. Serveeri koos hakklihakastmega ning kaunista supilusikatäie hapukoore, rohelise sibula või tilliga.

Gluteenitalumatuse korral võib jahu kastmest ära jätta. Kastme kreemjaks muutmiseks kasutada ainult piima ja hapukoort.

4) Roosamanna (mannavaht)

4-6 portsjonit

1 kott värskeid või külmutatud jõhvikaid

1-1/2 tass suhkrut

1/3 tass mannat

1/4 tls (teelusikat) soola

Alustuseks keeda jõhvikaid koos suhkruga madalal kuumusel. Seejärel aseta jõhvikad sõelale ning kalla ka potti kogunenud mahl läbi sõela. Saamaks kätte võimalikult palju värsket jõhvikamahla, pressi sõelale olevaid jõhvikaid tugevalt lusikaga. Kokku on vaja umbes neli tassi mahla. Kui mahla jääb natuke puudu võib lisada jõhvika või mingit muud mahla. Jõhvikate viljaliha tuleks mahlast eemaldada (seda saab ära kasutada värsketes muhvinites!). Seejärel aja mahl keema ning lisa sool. Peale seda lisa ettevaalikult kallates manna, samal ajal hoolega segades, et manna tükki ei läheks. Keera kuumus madalaks ning keeda umbes 10 minutit, pidevalt segades. Peale seda lase poti sisul jahtuda ning klopi umbes 5 minutit, kuni manna muutub õhuliseks ja kreemjaks. Soovi korral võib lisada eelnevalt vahustatud vahukoort. Serveeri piima või puuviljakompotiga.

                                                                  Head katsetamist!

Chef Susi Holmberg’s Vanaema’s recipes                                       Estonain Studies Centre, Toronto